a casa di ross
a casa di ross
Avendo ancora un paio di chili di squisite cipolle di Breme, prese un paio di mesi fa con la Mavi e Maurizio e Mario con la Vitti proprio a Breme, ho voluto sperimentare un modo goloso di prepararle cotte, anche se son famose per la loro dolcezza che permette di consumarle crude. Accendere il forno oggi, con 36° all’ombra, sembrava affatto temerario, se non addirittura sconsiderato; dato che non ho la vocazione alla sofferenza, ho deciso di usare il microonde combinato, che non va preriscaldato e che ha il pregio di cuocere gli alimenti in pochi minuti (il che evita di portare al surriscaldamento la nostra cucina, già di molto calda per conto suo, di trasformarla in una sauna e me in martire con tanto di angelo sceso dal cielo con corona e palma). Ho meditato a lungo, stamattina, passeggiando al parco con Taddy, circa il ripieno: finendo per idearne uno decisamente estivo, mediterraneo, profumato con le erbe di Provenza. Ho servito le cipolle come contorno, ma le cavie, entusiaste, hanno suggerito un impiego alternativo, e cioè quale delizioso antipasto. In effetti, specialmente le cipolle più piccole, si prestano a diventare dei finger food, da servire sul buffet, a temperatura ambiente (preparandole quindi in anticipo, cosa di molto apprezzabile in codesto scorcio infuocato d’estate), su una base di pane di segale o di pan carrè leggermente tostato. Con un calice di bollicine, le cipolle così acconciate saranno dunque l’ eccellente ouverture di una cena in terrazzo: che successo per delle modestissime, semplici cipolle. La rivincita di coloro che son considerate le cenerentole della cucina...
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CIPOLLE DI BREME AL FORNO AL PROFUMO DI PROVENZA
venerdì 19 agosto 2011