Non c’è niente di meglio di una salsa di pomodoro confezionata con gli splendidi pomodori freschi, di stagione, sugosi e meravigliosamente rossi. Tutti gli anni preparo diversi vasi di salsa di pomodoro, usando un battutino di verdura che lo arricchisce e conservando i vasi in dispensa (ormai dichiarante l’overbooking); la qual cosa mi offre il destro di avere sempre della salsa di pomodoro fresca e buona sempre pronta. Chi non se la sente di conservarli in dispensa, (‘ché i vasi di vetro vanno comunque sterilizzati) può facilitarsi la vita, conservandola in freezer, nei pratici contenitori con coperchio ermetico che passano dal freezer al microonde: salsa che, preparata a fine estate, può essere ivi conservata per circa sei mesi, arrivando così a coprire il fabbisogno invernale, evitando di acquistare i pelati in scatola. Per evitare di ridurmi ad una larva, confezionando chili e chili di salsa in una volta sola, di solito preparo un paio di chili di salsa di pomodoro per volta, ogni fine settimana in genere, durante tutta l’estate, in modo da arrivare ad Ottobre con una bella scorta di vasi da far durare almeno sino alla Befana. Quando si dice essere lungimiranti...

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