Ingredienti e dosi per un chilo e mezzo di salsa estiva di pomodoro:

1 chilogrammo di pomodori da sugo (perini, San Marzano, a grappolo) -

una cipolla -

un gambo di sedano -

una carota -

uno spicchio d’aglio -

olio extra vergine d’oliva q.b. -

sale e peperoncino q.b. -

basilico fresco q.b.

N.B. Si deve invasare sempre a caldo, con i vasi precedentemente sterilizzati. La confezione va sempre capovolta per creare il sotto vuoto, sinché il vaso è freddo. Quando si apre il vaso, sia che abbia la guarnizione che il tappo a vite, si deve sempre sentire il caratteristico “clac”, che indica la corretta conservazione della salsa. Una volta aperta, la salsa va tenuta in frigorifero. La salsa si può anche conservare in freezer, nelle scatoline di plastica con coperchio ermetico, che possono passare dal freezer al forno a microonde.

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