Oggi ho fatto una lunga, lunghissima passeggiata al parco con Taddy, per smaltire cenoni e pranzoni natalizi; l’aria fresca e la meditazione hanno fatto sì che sorgesse il desiderio di un semplice, goduriosissimo piatto che abbiamo gustato a Torino, al ristorante del secondo piano dell’Eataly, una morbida polenta bianca con l’uovo e Parmigiano che avevo trovato infinitamente meravigliosa. Ho usato una fantastica farina di mais bianca del Mulino Marino, acquistata proprio ad Eataly, che era quella adoperata dal ristorante, e l’ho preparata alla piemontese, morbidissima, come ho visto fare al ristorante, mettendo cioè sul fondo del tegamino l’uovo, che, a contatto con la polenta bollente, si cuoce in camicia; il cucchiaio, man mano che si addentra nella polenta, rompe il tuorlo, il quale si espande sinuosamente, golosamente nella polenta, abbracciandola e mescolandosi al Parmigiano gratinato. Un vero paradiso...

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