Ingredienti e dosi per 4 porzioni di polenta morbida alla piemontese con uova e Parmigiano:

240 gr. di farina di mais bianca ( ho usato quella del Mulino Marino) -

1 litro e 300 ml. di acqua bollente salata -

4 uova -

alcuni cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato.

N.B. Ho usato una polenta fine, bianca, e l’ho preparata alla piemontese, cioè molto morbida; chi lo desidera può ovviamente preparare la polenta con la farina più grossa, la Bramata, e prepararla più densa, alla veneta, in modo da tagliarla poi con il filo, sul tagliere; in codesto caso per 220 gr. di polenta Bramata andrà 1 litro di acqua.

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