L’insalata di riso è un must dell’estate: a me piace light, discreta, vegetariana. Mi è venuta l’idea di servirla in “coppette” mono porzione, usando i pomodori che di solito si usano per il riso, appunto, nei pomodori, cosa che rende il servire l’insalata di riso più pratica ed anche più carina, specie su un vassoio sul buffet. Ho scelto funghi champignon, pomodorini di Pachino freschi, melanzane sott’olio e carciofini, come verdure, ma nulla vieta di mettere cipolline sott’aceto, cetriolini, carotine, olive ed altro ancora di proprio gradimento, oltre ai capperini delle Eolie, le acciughine, il peperoncino, la menta al posto del basilico, a seconda dei propri gusti personali.

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