Ingredienti per 6 porzioni di insalata di riso vegetariana in coppa:

6 pomodori grandi da riso - 350 gr. di riso del tipo Fino o Semifino (Vialone Nano, Ariete, Ribe) - 240 gr. di tonno sott’olio sgocciolato - 4 cucchiai di funghetti sott’olio - 4 cucchiai di melanzane tritate sott’olio - due manciate di pomodorini di Pachino - 4 cucchiai di carciofini sott’olio - una manciata di origano - olio extra vergine d’oliva q.b. - sale - alcune foglioline di basilico fresco - un cucchiaio di capperini delle Eolie dissalati - due acciughine sott’olio tritate finissimamente.

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