a casa di ross
a casa di ross
Metti una sera a cena... Da una spaghettata improvvisata per 15 persone, ieri sera, durante la quale ho preso l’ispirazione da quello che ho trovato nel frigorifero, è nata questa ricetta che oggi ripropongo anche per chi, ieri sera, mi ha chiesto la ricetta. Il ragù vegetariano è semplice, ma non velocissimo da preparare: il battuto va fatto a mano, con il coltello, perché le lame del mixer spappolano la verdura, e per ottenere un trito finissimo ed omogeneo. Il peperone va tritato ancora più finemente perché così cuoce meglio, mentre la zucchina va aggiunta negli ultimi 20’ di cottura del ragù, perché si disfa. Ho sfumato con il vino però chi non lo gradisce può ometterlo, ed ho usato il pecorino grattugiato per avere un sapore più deciso e rustico: chi desidera un ragù più delicato può omettere il peperone, il peperoncino, usare il parmigiano reggiano grattugiato ed usare lo scalogno al posto della cipolla, od aggiungere dei funghi champignon o le melanzane. Insomma, anche qui le varianti sono molte e lasciate al gusto ed all’estro del cuoco...
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FUSILLI LUNGHI DI GRAGNANO AL RAGU' VEGETARIANO
mercoledì 28 aprile 2010