Come spesso succede a molti, ho “inventato” con quel che ho trovato in frigorifero, con gli avanzi, se così si può dire, del cous cous. Un risotto estivo, delicato, malgrado la presenza del peperone, che ci è piaciuto molto. La novità di questo risotto estivo è che, al termine della cottura, ho mantecato con l’olio, come mi ha insegnato la chef Rita Monastero, durante la lezione sui risotti estivi tenuta al Gambero Rosso, e non ho messo il parmigiano reggiano grattugiato.

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