Ho avuto la ventura di avere due zie, una mantovana e l’altra di Gubbio, cuoche strepitose e squisite signore, dalle quali ho imparato tantissimo. Per via dei pranzi pasquali a casa della zia eugubina, sin da bambina ho potuto gustare la pizza pasquale di pecorino, servita con le uova sode ed il salame. La cosa mi intrigava assai, sia per il sapore, (amo visceralmente il formaggio, in generale) sia per la novità dell’abbinamento con il salame. Impastando, ho potuto constatare che, anche da cruda, ha un profumo assolutamente godurioso. Questa pizza,  che trovo fantastica per il pic nic di Pasquetta, per me è anche un piatto “amarcord”, un piatto della memoria.

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