Ingredienti per due pizze da un chilo ognuna:

Lievitino: 200 gr di farina 00 - 25 gr di lievito di birra - latte tiepido q.b. 

Fare il lievitino e metterlo a lievitare nel forno spento per 2 ore. 

Aggiungere poi: 

400 gr. di farina 00 - 300 gr. di farina manitoba - 350 gr. di parmigiano reggiano grattugiato - 350 gr. di pecorino grattugiato - 100 gr. di burro morbido - 50 gr di olio extra vergine d'oliva - 6 uova - latte tiepido q.b. 

Aggiungere gli ingredienti al lievitino, impastare bene, deve risultare un impasto morbido ma elastico. Dividere in due e mettere negli stampi. Mettere a lievitare per almeno tre ore, sinché raddoppia o comunque arriva al bordo dello stampo. Mettere in forno caldo, cuocere per circa 35' a 180°. 

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