Avevo in frigorifero del provolone piccante fantastico, e così ho cercato, e trovato, una ricetta di risotto che ne prevedesse l’uso. Ho unito la rucola alla fine della preparazione, senza farla cuocere, sia pure per pochissimi minuti, come prevede la ricetta originale, perché a me piace così, praticamente cruda, per gustarla in tutto il suo sapore; ma chi lo desidera può seguire alla lettera l’indicazione della ricetta, tratta dal libro d’oro del riso della Cucina Italiana, e facendola cuocere per alcuni minuti prima di mantecare con il burro. Ovviamente non ho aggiunto il parmigiano reggiano grattugiato, data la presenza del provolone.

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