Sono sempre graditi, sul buffet, e vanno a ruba, i vol au vent salati. Questa è la versione che posso suggerire per la cena della Vigilia di Natale, a base di pesce. I vol au vent si possono agevolmente preparare con tre o quattro giorni d’anticipo, a patto di non metterli in frigorifero, in luogo fresco e non umido. Anche le mousse si possono preparare con un paio di giorni di anticipo, e conservare in frigorifero. Consiglio di farcire i vol au vent poco prima di servirli, in modo da non farli diventare morbidi, magari subito dopo averli brevemente riscaldati in forno. Con due fogli di pasta sfoglia si ottengono circa 25 vol au vent. Purtroppo devo avvertire che non troverete le foto della preparazione delle mousse: inavvertitamente, da svagata quale sono, devo averle cancellate premendo qualche tasto, dopo averle scaricate.

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