Ingredienti per una ventina di vol au vent:

due fogli di pasta sfoglia rettangolare - un uovo sbattuto per lucidare.

Per la mousse di tonno:

450 gr. di tonno - 200 ml di panna fresca - marsala secco q.b. - erba cipollina tritata q.b.

Per la mousse di salmone:

300 gr. di salmone affumicato - 120 gr. di panna fresca  - vodka q.b. - un pizzico di pepe rosa macinato.

Chi lo desidera può decorare le mousse con pepe rosa, o piccoli ciuffi di finocchietto selvatico o prezzemolo.

Mettere nel mixer gli ingredienti della mousse di tonno e azionare per un minuto, sino ad ottenere una spuma montata. Mettere in frigorifero per almeno un’ora.

Mettere nel mixer gli ingredienti della mousse di salmone ed azionare per un minuto, sino ad ottenere una spuma montata. Mettere in frigorifero per almeno un’ora.

Mettere le due mousse in due sac à poche e farcire i vol au vent. Non mettere in frigorifero, perché l’umidità del frigo  rovina i vol au vent. Mettere eventualmente in balcone, in luogo fresco ma asciutto.

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