Un’insalata fresca, che di solito preparo con diverse ore di anticipo, in modo che i fagiolini e le carote assorbano al meglio l’olio ed il poco aceto. Facilissima da preparare, uso la vaporiera per lessare le verdure. Sfortunatamente ho combinato un pasticcio con la macchina fotografica, del quale mi sono resa conto solo a presentazione ultimata: ho cancellato, non so come, le foto della preparazione. La ricetta, quindi, la scrivo qui: lessare, preferibilmente a vapore, circa 300 gr. di fagiolini, tre carote non troppo grosse, tre uova. Ancora bollenti versare le verdure, fatte asciugare in un telo, nella terrina da portata, aggiungendo poco aceto di vino bianco (ho usato quello dolce agro della Ponti, ma va benissimo anche l’aceto di riso, molto delicato). Dopo circa una ventina di minuti aggiungere poco olio extra vergine d’oliva, una decina di pomodorini di Pachino, un po’ di sale e pepe (ho usato il sale di Cervia, un sale dolce). Conservate l’insalata in frigorifero, ma non servitela troppo fredda, toglietela dal frigo almeno dieci minuti prima di servire in tavola.