E’ un primo piatto classico della cucina romana. Io l’ho preparato secondo una ricetta di un ristoratore romano, del quale però non riesco a ricordare il nome, che prevede l’introduzione, tra gli ingredienti, di un cucchiaio di ricotta, per meglio ottenere la famosa “cremina” che caratterizza questo piatto, e che attenua quel tanto che basta il sapore deciso del pecorino romano.

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