Questa è la ricetta del risotto classico con la zucca, di Fabiana.

Ingredienti:

 

gr. 350 di riso arborio - gr. 400 di zucca gialla - gr. 80 di burro - gr. 50 di parmigiano - 1 cipolla piccola - 1 litro di brodo vegetale - sale.

 

Procedimento:

Private la zucca della buccia e dei semi, tagliatela a pezzetti e mettetela a cuocere nel brodo vegetale, scolatela  e tenete da parte il brodo che servirà per il riso. Tritate la cipolla molto finemente e fatela rosolare con 40 grammi di burro ( la metà del burro a disposizione )  : appena prenderà il colore biondo unire il riso e fate  tostare per qualche minuto, salate e aggiungete un mestolo di brodo abbondante messo da parte della cottura della zucca.

Quando il brodo verrà assorbito dal riso, poco per volta, aggiungete un altro mestolo di brodo, e, dopo 5’ minuti, aggiungete la zucca cotta . Dopo circa 10’  il riso sarà cotto e la zucca spappolata mescolandosi al riso.

Unite il rimanente burro, a fuoco spento, ed  il grana grattugiato, mescolate e servite.

La polpa di zucca è ipocalorica (15 calorie ogni 100 grammi) grazie alla presenza al suo interno di un'alta concentrazione di acqua (94%) e una bassissima percentuale di zuccheri semplici.
Come ogni ortaggio e ogni frutto di colore giallo - arancione, la zucca è particolarmente ricca di vitamina A, di minerali quali il potassio. il calcio e il fosforo e di molte fibre. Contiene, inoltre, tanta vitamina C e betacarotene.
La zucca è indicata nella prevenzione dei tumori e per mantenere un corretto equilibrio idrico dell'organismo e delle mucose. 
La polpa tritata può essere usata anche come lenitivo per infiammazioni cutanee, mentre la buccia può essere usata per piccole scottature.
I semi sono utili per prevenire e sostenere la terapia contro le disfunzioni a livello delle vie urinarie. Sono inoltre un sicuro aiuto contro la tenia.
Aggiunto al latte o al succo di frutta, l'estratto di zucca è indicato nel controllo delle nausee mattutine, dei disturbi gastrici e prostatici.

( Informazioni prese da : http://cucina.intrage.it/zucca/index.shtml).