Ingredienti e dosi per 6 porzioni di zuppa di ceci, orzo e carciofi:

200 gr. di ceci secchi -

180 gr. di orzo perlato -

3 carciofi tagliati a fettine sottili -

un battuto di sedano, carota e cipolla -

olio extra vergine d’oliva q.b.

sale e pepe q.b. -

circa 3 litri di acqua -

prezzemolo tritato (facoltativo).

N.B. Gli intolleranti al glutine sostituiranno l’orzo con il miglio, oppure il riso o la quinoa. Consiglio di preparare la zuppa qualche ora prima, in modo che si addensi e si possano amalgamare, assorbire tutti i profumi ed i sapori; se si dovesse addensare troppo basterà aggiungere acqua calda.

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