Ingredienti e dosi per 8 porzioni di pizza croccante con salsa di pomodoro, radicchio rosso e zucchine:

300 gr. di lievito madre rinfrescato il giorno prima -

300 gr. di farina 00 -

100 gr. di farina di Manitoba -

100 gr. di farina di semola di grano duro -

un cucchiaino di zucchero semolato -

un cucchiaino di sale fino -

acqua tiepida q.b.

Impastare le farine con l’acqua e lo zucchero. Inserire il sale per ultimo. Porre a lievitare l’impasto per 12 ore circa (chi non desidera attendere così tanto può aggiungere una bustina di lievito secco disidratato od un cubetto di lievito di birra). Stendere in teglia, disporre le verdure ed infornare subito se si desidera la pizza croccante; mentre lasciare lievitare in teglia ancora per un’ora se si desidera la pizza più alta ed un poco più morbida. Chi desiderasse la pizza di molto alta e di molto morbida ometterà la farina di semola di grano duro, mettendo al suo posto 50 gr. di farina di Manitoba e 50 gr. di farina 00.

N.B: la pizza può essere congelata prima della cottura, ovviamente senza verdure, (che andranno aggiunte prima di infornare) con la sola base di pomodoro; o dopo la cottura e dopo averla fatta ben raffreddare: basterà quindi scongelarla con un breve passaggio al microonde per trovarsela pronta e fumante come appena sfornata. La pizza si può altresì conservare in frigorifero per un paio di giorni (data l’assenza della mozzarella).

Ricetta per chi non ha il lievito madre:

400 gr. di farina 00 -

150 gr. di farina di Manitoba -

150 gr. di farina di semola di grano duro -

una bustina di lievito secco di birra od un cubetto di lievito di birra -

un cucchiaino di zucchero semolato -

un cucchiaino di sale fino -

acqua tiepida q.b.

Per il condimento:

una scatola di pelati -

un paio di zucchine gratinate sulla piastra in precedenza -

un paio di manciate di radicchio rosso tagliato sottile -

sale ed olio extra vergine d’oliva q.b. -

origano tritato secco q.b.

Cliccare su riproduci presentazione o sulle foto per ingrandirle.