Dosi ed ingredienti per 6 porzioni di tortelli di zucca al burro e salvia:

per la pasta all’uovo:

500 gr. di farina - 5 uova.

Per il ripieno:

mezza zucca mantovana - una presa di noce moscata - 9 amaretti (un pezzetto di mela della mostarda di frutta, secondo la versione mantovana, finemente tritata nell’impasto) - 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato.

Per il condimento:

150 gr. di burro fuso a fuoco dolcissimo con alcune foglie di salvia - 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato.

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