Dosi ed ingredienti per un torrone di quasi un kg. di peso (una teglia di 30 x 40 cm.):

200 gr. di zucchero semolato - 70 gr. di acqua - 30 gr. di glucosio: da portare a 144° (150° se si vuole caramellare lo zucchero).

150 gr. di miele: da portare a 125°.

2 albumi di uova medie e 40 gr. di zucchero semolato da montare in planetaria con la frusta a bulbo.

200 gr. di mandorle pelate e 130 gr. di nocciole pelate da tostare leggermente in forno mentre si portano a temperatura lo zucchero ed il miele, da inserire ancora calde nell’impasto.

80 gr. di arancia candita tagliata a dadini e la buccia grattugiata di un’arancia: da aggiungere in ultimo.

30 gr. di zucchero al velo oppure alcune ostie (ostie da mettere al posto della carta forno).

Cliccare sulle foto per ingrandirle, o su riproduci presentazione.