Ingredienti e dosi per 4 porzioni di tajine di verdure estive:

un peperone rosso -

un peperone giallo -

due melanzane lunghe -

4 pomodori da sugo -

4 zucchine non troppo grandi -

uno spicchio d’aglio -

olio extra vergine d’oliva q.b.

un cucchiaino (dipende dai gusti) di spezie per tajine (curcuma, zenzero, coriandolo, sale, pepe e cannella) -

un peperoncino -

un poco di zenzero fresco grattugiato -

sale e pepe q.b. -

alcune foglioline di menta per la decorazione.

N.B. La tajine, come tutti i tegami di terracotta, va tenuta a bagno per 24 ore in acqua fredda; va poi lavata ed asciugata prima di metterla sul fuoco. E’ opportuno sistemare una retina frangi fiamma sotto alla tajine, evitare la fiamma troppo alta, ed evitare gli sbalzi di temperatura (attendere che la tajine sia a temperatura ambiente prima di lavarla).

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