Ingredienti e dosi per 8 porzioni di tajine di cous cous ai frutti di mare:

600 gr. di cozze freschissime -

600 gr. di vongole freschissime -

300 gr. di gamberetti già sgusciati anche congelati -

400 gr. di cous cous medio -

400 gr. circa di “brodetto” dei frutti di mare -

alcuni pomodorini tipo di Pachino -

due pomodori ramati -

due peperoni non troppo grossi -

una zucchina -

una carota -

100 ml di Cognac o vino bianco -

due spicchi d’aglio -

sale e pepe q.b. -

olio extra vergine d’oliva q.b. -

alcune foglie di basilico o di menta per la decorazione.

La tajine di terracotta va tenuta a bagno nell’acqua per 24 ore, lavata ed asciugata prima del primo impiego; non va posta sulla fiamma diretta, ma bisogna disporre la retina frangi fiamma ed usare la fiamma moderata. Il cous cous si può servire caldo, ma, in estate, è auspicabile servirlo freddo, dopo un congruo periodo di riposo che darà modo al cous cous di assorbire tutti i profumi ed i sapori. Ho usato i gamberetti, ma si possono sostituire con gamberi; oppure si possono aggiungere altri frutti di mare come fasolari e cannolicchi, scampi od altro. Chi desidera profumare la tajine può aggiungere un cucchiaio di spezie (curcuma, zenzero, coriandolo e cannella) per tajine.

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