Ingredienti e dosi per 2 porzioni di spigola al cartoccio con olive:

2 spigole da 800 gr. ciascuna -

400 ml. di vino bianco secco (200 ml. per spigola) -

2 manciate di olive nere di Gaeta denocciolate -

un grande ciuffo di prezzemolo -

2 foglioline di salvia -

4 rametti di rosmarino -

1 ciuffetto di menta romana -

1 spicchio d’aglio -

la scorza grattugiata di un limone non trattato -

olio extra vergine d’oliva q.b. -

fiocchi di sale di Maldon affumicato e pepe bianco q.b.

N.B. Il pesce è cotto perfettamente quando gli occhi sono bianchi e la carne cede facilmente sotto la pressione di una forchetta.

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