Ingredienti e dosi per 4 porzioni di spaghetti alla Totti (ajo,ojo e peperoncino):

400 gr. di spaghetti -

3 spicchi d’aglio -

1 peperoncino -

1 bicchiere d’olio extra vergine d’oliva -

sale q.b.

N.B. Chi non desidera gli spaghetti troppo piccanti dimezzerà la dose del peperoncino, levandolo non appena l’aglio sarà dorato. Io ho tagliato l’aglio a fettine; ma chi desidera un sapore più moderato farà dorare gli spicchi d’aglio interi, levandoli poi; avvertendo che però snaturerebbe il piatto, ‘ché devono essere spaghetti con aglio, olio e peperoncino. Gli spaghetti devono essere scolati almeno un minuto indietro di cottura, perché poi vanno fatti saltare nella sauteuse per un minuto, in cui finiranno di cuocere.

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