Ingredienti per 4 persone:

6 carciofi - una cipolla media - uno spicchio d’aglio - olio extra vergine d’oliva q.b. - mezzo bicchiere di vino bianco - sale e pepe q.b. - tre mestoli di brodo di verdure - due uova - quattro cucchiai di pane grattugiato - una presa di noce moscata.

Per lo zabaione di verdure: una carota, una cipolla ed un gambo di sedano del brodo di verdure - un uovo - 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato (o pecorino toscano).

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