Ingredienti per 8 persone:

un chilo circa di polpa di manzo - due cucchiai di senape aromatica - un cucchiaino di pepe nero - un cucchiaino di pepe bianco - un cucchiaino di pepe rosa - 2 cucchiai di farina - olio extra vergine d’oliva q.b.

Per la salsa:

mezzo bicchiere di Capocaccia - un cucchiaino di Worcestersauce - un cucchiaino di fecola - sale e pepe q.b.

E’ ovviamente importante che la carne sia della migliore qualità. La temperatura del forno deve essere di 200° per i primi 20’, poi ho abbassato a 180° per altri 20’ circa, tempi adatti ad un roast beef da circa un chilo. La temperatura interna del roast beef, da misurare con l’apposito termometro da carne, deve essere compresa tra i 65° (carne molto al sangue) ed i 72° (poco al sangue), temperatura da prendere affondando l’ago nella parte più spessa dell’arrosto, in modo che la punta si presenti al centro. Il roast beef va servito a temperatura ambiente.

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