Per quattro persone:

300 gr. di riso di ottima qualità (ho usato il Carnaroli) - 200 gr. di zucca già privata della buccia - 80 gr. di speck tagliato a cubettini - mezzo bicchiere di vino - una cipolla - olio extra vergine d’oliva q.b. - parmigiano reggiano grattugiato (va bene anche il grana) - pepe - circa un litro di buon brodo vegetale.

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