Dosi ed ingredienti per 4 porzioni di risotto con radicchio rosso e Magnifico Cacio di Pienza:

350 gr. di riso del tipo Superfino (Arborio, Baldo, Carnaroli, Vialone Nano -

90 gr. circa di Cacio di Pienza -

un litro e 200 ml. circa di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla) -

una manciata di radicchio rosso tagliato a strisce sottili -

un cucchiaio di burro -

olio extra vergine d’oliva di Montepulciano q.b.

una cipolla -

100 ml. di Vernaccia di San Gimignano -

sale e pepe q.b.

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