Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso del tipo Superfino (Vialone Nano, Baldo, Carnaroli, Arborio) - due zucchine non troppo grandi - 80 gr. di pisellini - 80 gr. di fagiolini spezzettati - olio extra vergine d’oliva q.b. - circa 650 ml di brodo vegetale - una cipolla non troppo grande - un cucchiaio di burro per mantecare - una bustina di zafferano - alcune foglie di menta - parmigiano reggiano grattugiato q.b. - pepe fresco macinato q.b.

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