Dosi ed ingredienti per 4 porzioni di risotto con radicchio rosso e piselli al profumo di zafferano:

400 gr. di riso Superfino (Arborio, Baldo, Carnaroli, Vialone Nano) -

mezzo cespo di radicchio rosso di Treviso tagliato a strisce sottili -

una cipolla -

olio extra vergine d’oliva q.b,

100 ml di vino bianco secco -

un litro e 200 ml di brodo vegetale (cipolla, sedano, carota) -

200 gr. di pisellini (anche surgelati) -

un cucchiaio di burro -

alcuni cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato (o Grana Padano) -

sale e pepe q.b -

una bustina di zafferano -

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