Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso del tipo Superfino (Arborio, Baldo, Carnaroli, Vialone Nano) - una ventina di mazzancolle - un litro abbondante di brodo ottenuto con una cipolla, un gambo di sedano, una carota ed i carapaci delle mazzancolle - uno scalogno - olio extra vergine d’oliva q.b. - un bicchiere di vino bianco secco - sale e pepe rosa q.b. - un bicchierino di Cognac - un cucchiaio di burro per mantecare.

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