Ingredienti e dosi per 4 porzioni di risotto con cappesante al profumo di zafferano e limone:

400 gr. di riso del tipo Super Fino (Arborio, Baldo, Carnaroli) o del tipo Semi Fino (Vialone Nano) -

4 cappesante -

1 litro e 200 ml. di fumetto di pesce -

1 cipolla -

100 ml. di vino bianco secco -

1 cucchiaio di burro -

1 bustina di zafferano -

la scorza grattugiata di un limone non trattato -

sale e pepe q.b. -

prezzemolo fresco tritato q.b.

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