Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso Carnaroli (va bene anche il Baldo ed anche il Vialone Nano) - uno scalogno - mezzo vasetto di pistacchi di Bronte tritati - circa 750 ml di brodo vegetale - un pizzico di pistilli di zafferano (altrimenti mettete una bustina di zafferano alla fine, quando aggiungete il parmigiano grattugiato) - mezzo bicchiere di vino bianco secco - un cucchiaio di burro per la mantecatura - parmigiano reggiano grattugiato q.b.

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