Per chi desidera il risotto un po’ all’onda:  calcolare tre parti d’acqua per ogni parte di riso.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso del tipo Superfino (Vialone Nano, Arborio, Carnaroli, Baldo) - tre scalogni tagliati sottili - 300 gr. di fiori di zucca ben lavati - olio extra vergine d’oliva q.b. - un bicchieri di vino bianco -  circa un litro di buon brodo vegetale - un cucchiaio di burro per la mantecatura - alcune cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato . pepe q.b.

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