Dosi ed ingredienti per 8 porzioni di polpettone in crosta di sfoglia:

280 gr. di carne lessa avanzata dal brodo - 250 gr. di salamella o di impasto per salsiccia, di suino (in alternativa si può usare la carne di tacchino o pollo) - 50 gr. di speck - 50 gr. di prosciutto cotto (in alternativa si possono usare i wurstel o la mortadella) - un uovo - noce moscata e pepe q.b. - un chiodo di garofano (facoltativo) - due grani di ginepro - una presa di alloro tritato - un uovo - una manciata di prezzemolo fresco.

Per la crosta di sfoglia:

una confezione di pasta sfoglia rettangolare - un tuorlo con pochissimo latte.

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