Ingredienti e dosi per un plum cake con gocce di cioccolato senza glutine da 10/12 porzioni (lo stampo usato è di 24 cm. x 14, ma si potrebbe ottenere un plum cake più alto impiegando uno stampo da 22 x 10 cm.):

300 gr. di farina di riso -

300 gr. di burro leggermente salato -

300 gr. di uova (circa 6 uova medie) -

250 gr. di zucchero di canna -

120 gr. di cioccolato fondente in gocce -

7 gr. di lievito per dolci -

i semini di un baccello di vaniglia -

5 gr. di sale (se si usa il burro dolce) sciolto in 1 cucchiaino d’acqua -

burro e farina per lo stampo -

zucchero al velo o cacao amaro setacciati oppure confettura di albicocca per decorare.

N.B. Al posto delle gocce di cioccolato si possono usare fettine di mela, dell’uvetta passa ammollata nel liquore, scolata ed infarinata, mirtilli, frutti di bosco, frutta candita a dadini, pezzetti di banana, prugne eccetera eccetera.

Ricetta dello chef pasticciere Alessandro Busato:

Via Garibaldi, 17

37063 Isola della Scala (VR)

045 - 73.00.560

alessandro_busato@virgilio.it

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