Dosi ed ingredienti per una teglia di pizza rustica con Gorgonzola e Speck per 6/8 persone:

500 gr. di lievito madre -

300 gr. di farina 00

100 gr. di farina di semola di grano dura -

100 gr. di farina di Manitoba -

1 bustina di lievito liofilizzato od un cubetto di lievito di birra fresco -

un cucchiaino di zucchero -

2 cucchiaini di sale fino -

400 gr. di acqua tiepida (27°/ 28° circa)

Ricetta per chi non dispone del lievito madre:

400 gr. di farina 00

200 gr. di farina di Manitoba -

100 gr. di farina di semola di grano duro -

1 bustina di lievito liofilizzato od un cubetto di lievito di birra fresco -

un cucchiaino di zucchero -

2 cucchiaini di sale fino -

circa 300 gr. di acqua tiepida (27°/28° circa).

Per il condimento:

200 gr. di Gorgonzola dolce dop privato della crosta  -

4/5 fettine di Speck.

Chi desidera la pizza più sottile non farà lievitare la pizza in teglia, infornando subito dopo aver steso la pasta in teglia ed aver sistemato il Gorgonzola. Chi desidera una pizza più alta e morbida, a mo’ di focaccia, non userà la farina di semola di grano duro, sostituendola con 100 gr. di farina di Manitoba. Il forno va possibilmente usato con la funzione ventilato, e, ultima raccomandazione: i tempi di cottura sono riferiti al mio forno. Per l’esattezza delle temperature, sarebbe auspicabile procurarsi un buon termometro da forno, perché il termometro in dotazione ai forni domestici non è quasi mai esatto.

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