Dosi ed ingredienti per una teglia di pizza con lievito madre e lievito di birra, con radicchio rosso e Taleggio, per 8/10 porzioni:

500 gr. di lievito madre già rinfrescato -

200 gr. di farina 00 -

100 gr. di farina di manitoba -

100 gr. di farina di semola di grano duro -

1 bustina di lievito secco disidratato (od 1 cubetto di lievito di birra) -

un cucchiaino di zucchero semolato -

un cucchiaino di sale fino -

250 gr. di acqua tiepida -

mezzo cespo di radicchio rosso a strisce sottili -

100 gr. di Taleggio dop -

olio extra vergine d’oliva q.b.

Ricetta per chi non ha il lievito madre:

300 gr. di farina 00 -

100 gr. di farina di manitoba -

100 gr. di farina di semola di grano duro -

1 bustina di lievito secco disidratato (od 1 cubetto di lievito di birra) -

1 cucchiaino di zucchero semolato -

1 cucchiano di sale fino -

acqua tiepida q.b.

Chi desidera la pizza più alta e morbida, lascerà lievitare la pasta stesa nella teglia per un’ora, e poi sistemerà Taleggio e radicchio, per infornare subito dopo. Chi desidera la pizza più sottile e croccante procederà come la sequenza fotografica. La pizza si può preparare in anticipo e congelarla cruda, per cuocerla poi al momento desiderato.

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