Ingredienti e dosi per una teglia di pizza integrale con porri e zucchine per 6 persone:

100 gr. di lievito madre rinfrescato la sera prima -

250 gr. di farina integrale -

100 gr. di farina 00 -

100 gr. di farina di Manitoba -

100 gr. di farina di semola di grano duro -

1 cucchiaino di zucchero semolato -

due cucchiaini di sale fino -

300 ml. di acqua tiepida (26° - 27°) -

2 porri -

3 zucchine non troppo grandi -

250 gr. di salsa di pomodoro o di pelati passati al mini pimer -

qualche acciughina sott’olio -

olio, sale, origano, semi di sesamo q.b.

Chi non ha il lievito madre userà un cubetto di lievito di birra fresco oppure una bustina di lievito secco disidratato, facendo lievitare a raddoppio (circa 2 ore). Chi desidera la pizza bassa non la farà lievitare in teglia, ma preparerà la pizza e la infornerà subito, come ho fatto io. Chi la desidera più alta effettuerà un’ulteriore lievitazione in teglia, per un’altra ora.

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