Ingredienti e dosi per una teglia da 6 porzioni di pizza capricciosa:

100 gr. di lievito madre rinfrescato la sera prima -

100 gr. di farina 00 -

250 gr. di farina integrale -

100 gr. di farina di Manitoba -

50 gr. di farina di semola di grano duro -

acqua tiepida q.b. (circa 250 ml) -

un cucchiaino di zucchero -

due cucchiaini di sale fino -

250 ml. di salsa di pomodoro o di pelati passati -

alcuni carciofini sott’olio sgocciolati e tagliati sottili -

qualche forchettata di filetti di melanzane sott’olio sgocciolati -

3 uova sode -

alcune fette di speck o di prosciutto crudo -

sale, pepe ed origano secco tritato q.b.

Chi non ha il lievito madre aggiungerà un cubetto di lievito di birra fresco od una bustina di lievito disidratato; farà lievitare per un paio d’ore (a raddoppio), e procederà come da foto.

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