Dosi ed ingredienti per una teglia di pizza rustica con asparagi e Taleggio per 4/6 persone:

500 gr. di lievito madre -

300 gr. di farina 00 -

100 gr. di farina di Manitoba -

100 gr. di farina di semola di grano duro -

un cucchiaino di zucchero semolato -

due cucchiaini di sale fino -

250 gr. circa di acqua tiepida (28° circa).

L’impasto dovrà lievitare per circa 7/8 ore (deve essere più che raddoppiato); quindi dovrà essere steso nella placca del forno leggermente unta. Chi non vuole aspettare tanto aggiungerà all’impasto una bustina di lievito di birra disidratato od un cubetto di lievito di birra fresco e procederà alla lievitazione per circa due ore. Chi desidera la pizza croccante e bassa, non effettuerà la doppia lievitazione in teglia ma infornerà la pizza subito dopo averla stesa nella teglia ed aver distribuito gli asparagi ed il Taleggio.

Per chi non usa il lievito madre:

350 gr. di farina 00 -

150 gr. di farina di Manitoba -

150 gr. di farina di semola di grano duro -

una bustina di lievito di birra disidratato od un cubetto di lievito di birra fresco -

un cucchiaino di zucchero semolato -

due cucchiaini di sale fino -

acqua tiepida q.b. (circa 150 gr.)

Per la farcitura:

200 gr. di Taleggio al netto della crosta -

un mazzetto di asparagi.

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