Ingredienti e dosi per una teglia di pizza rustica con Gorgonzola ed asparagi per 6/8 persone:

500 gr. di lievito madre rinfrescato il giorno prima -

300 gr. di farina 00 -

100 gr. di farina di Manitoba -

100 gr. di farina di semola di grano duro -

un cucchiaino di zucchero semolato -

250 gr. di acqua tiepida (28° max) -

due cucchiaini di sale fino (da aggiungere per ultimo).

Lasciare in lievitazione tutta la notte. Stendere l’impasto nella teglia e lasciar lievitare ancora 3 ore. Chi non desidera attendere così tante ore può aggiungere all’impasto un cubetto di lievito di birra fresco od una bustina di lievito disidratato; lasciando lievitare l’impasto per due ore nella boule ed un’altra oretta nella teglia se la si desidera più alta, mentre la si infornerà senza attendere oltre se la si desidera più bassa e croccante.

Ingredienti e dosi per chi non dispone del lievito madre:

400 gr. di farina 00

150 gr. di farina di Manitoba -

100 gr. di farina di semola di grano duro -

circa 200 ml. di acqua tiepida -

un cubetto di lievito di birra fresco od una bustina di lievito disidratato -

un cucchiaino di zucchero semolato -

un cucchiaino di sale fino -

Per la farcia:

240 gr. di Gorgonzola dolce al netto della crosta -

alcuni asparagi verdi pre lessati, privati della parte bianca e con il gambo spellato.

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