Ingredienti per 8 sablèe piccoli con stampo per savarin (o per 6 cocottine da crème caramel):

300 gr. di burro leggermente salato morbido - 250 gr. di farina 00 - 125 gr. di zucchero al velo - 100 gr. di tuorli - 40 gr. di mandorle tostate in polvere - 10 gr. di lievito per dolci - i semi di un pezzo di baccello di vaniglia - 1 cucchiaio di miele (ho usato quello al limone) - 3 gr. di sale nel caso si adoperi burro dolce - burro per imburrare gli stampini.

Per la salsa alla vaniglia cliccare qui.

Per guarnire: un cestino di lamponi - zucchero al velo.

Chi usa gli stampi piccoli, da savarin, dovrà adeguare il tempo di cottura: circa 25’ a 160°. Chi usa le cocottine da crème caramel cuocerà i sablèe per circa 45’. Non livellare l’impasto con il cucchiaio: distribuire l’impasto con la sac à poche così come viene, perché deve rimanere molto gonfio e leggero.

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