Dosi ed ingredienti per quattro porzioni di pappardelle all’uovo con ragù di maiale in bianco:

per le pappardelle:

4 tuorli - 2 uova intere - farina quanta ne prendono le uova (circa 380 gr.)

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Per il ragù in bianco:

un sedano - una carota - una cipolla - uno spicchio d’aglio - olio extra vergine d’oliva q.b. - due foglie di alloro - alcune bacche di ginepro - una presa di noce moscata - 300 gr. di carne di maiale tritata - sale e pepe q.b. - due rametti di rosmarino - tre foglioline di salvia - 150 ml di vino bianco secco - alcuni mestoli di brodo o di acqua calda - sale e pepe q.b.

Per il condimento:

alcune cucchiaiate di Parmigiano Reggiano grattugiato - olio extra vergine d’oliva q.b.

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