Pan de hojaldre (pane spagnolo):

Per il lievitino:

100 gr. di farina 0 - 50 gr. di acqua - 4 gr. di lievito di birra.

Impastare e far lievitare al raddoppio, per circa 2 ore.

Per l’impasto:

500 gr. di farina - 250 gr. di acqua - 20 gr. di olio d’oliva - 20 gr. di lievito di birra - 10 gr. di sale fino - 30 gr. di olio extra vergine d’oliva per sfogliare.

La ricetta con il lievito madre:

un etto e mezzo di lievito madre - 500 gr. di farina 0. Lasciare lievitare tutta la notte, e cuocere la mattina seguente.

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