Ingredienti e dosi per 6 oakcakes del diametro di circa 7,5 cm. (si possono fare più piccoli):

430 gr. di farina d’avena -

30 gr. di burro salato morbido (oppure olio di riso) -

25 gr. di latte in polvere -

15 gr. di bicarbonato di sodio o di Baking Powder -.

un cucchiaio di zucchero -

latte q.b.

La temperatura del forno va sempre verificata con il termometro apposito. Controllare sempre la cottura, perché ogni forno è diverso dagli altri.

Per la mousse al formaggio alle erbe:

200 gr. di ricotta freschissima di bufala -

due formaggini Philadelphia alle erbe (oppure al salmone od alle olive) -

un cucchiaio di panna fresca.

N.B. Gli oatcakes sono biscotti scozzesi “neutri”, che possono essere consumati sia in versione salata (con fette di bacon o prosciutto, oppure con mousse di vario tipo), che in versione dolce (per esempio con burro e marmellata). Il procedimento originale prevede la cottura in padella, ‘ché è un biscotto povero della cucina tradizionale scozzese, là dove il forno non era sempre in dotazione alle signore. Ho effettuato la cottura di uno, in padella, tanto per provare: ma non è venuto bene, (si è sbriciolato spontaneamente, rimanendo crudo all’interno). In cucina, come nella vita, bisogna essere pragmatici: ho trasferito in forno caldo e son venuti perfettamente. E pazienza se i puristi sverranno dall’orrore...

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