Nodini in padella:

Ingredienti:

500 gr. di farina 0 - 250 gr. di acqua tiepida - 25 gr. di lievito di birra - 50 gr. di olio extra vergine d’oliva - 10 gr. di sale.

Per la salsa, da preparare qualche ora prima:

150 gr. di olio - 2 spicchi d’aglio schiacciati - 6 cucchiai di prezzemolo tritati - 2 peperoncini rossi.

La ricetta con il lievito madre: 500 gr. di farina 0 e 150 gr. di lievito madre impastare e poi procedere come sotto.

Preparazione: Amalgamare bene gli ingredienti, facendo la fontana, sbriciolando il lievito di birra ed aggiungendo acqua man mano. A parte praticare nella fontana un piccolo “foro” che ospiterà il sale, che verrà poi incorporato per ultimo. Fare l’impasto e lasciarlo riposare per circa 40’. Prendere una piccola quantità di pasta e fare un filoncino sottile lungo circa 20 cm, ed annodarlo tenendo ben largo il nodo al centro. Fare solo i nodini che la padella può contenere, senza che si tocchino crescendo, e tenere il resto della pasta ben coperto. Ungere molto leggermente la padella con poco olio e metterla sul fuoco a fiamma non molto alta usando una retina frangi fiamma sotto la padella. Scaldare la padella e mettere i nodini. Coprire con un coperchio e cuocere per circa 3 minuti. Girarli e proseguire la cottura per altri due minuti circa. I nodini avranno alcuni punti in cui saranno più bruciacchiati: non preoccupatevi perché è proprio la loro caratteristica. Togliere i nodini dalla padella e versarli in una teglia con la salsa e con due palette di legno rigirarli più volte nella salsa.

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