Ingredienti per 12 tazzine di cioccolato:

400 gr. di cioccolato fondente al 36% di burro di cacao.

Per la mousse:

400 gr. di cioccolato fondente con cacao al 60% - 100 gr. di burro leggermente salato (se si usa il burro dolce aggiungere un pizzico di sale) - 3 albumi a temperatura ambiente montati con un pizzico di sale - 3 tuorli sbattuti con 120 gr. di zucchero - i semini di mezza stecca di vaniglia - 200 ml di panna fresca - una manciata di chicchi di caffè (più 12 da usare come decorazione).

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