Ingredienti per 120 meringhette e 60 meringhe accoppiate:

160 gr. di albumi (circa 4 albumi di uova medie, meglio se del giorno prima, tirati fuori dal frigorifero almeno un paio di ore prima, per averle a temperatura ambiente) - 300 gr. di zucchero semolato - 6/8 gocce di colorante liquido od in gel, da incorporare con la marisa alla fine del procedimento, quando le meringhe sono ormai pronte.

Per la farcitura: 100 ml di crema di nocciole.

Per la copertura: 400 gr. di cioccolato fondente.

Ho usato la planetaria, ma vanno benissimo anche le fruste elettriche. La velocità va aumentata man mano, per i primi 5’, e gli albumi montati, alla fine, devono formare “il becco d’oca”. Lo zucchero va unito un poco per volta, dopo che gli albumi cominciano a fare “la schiumetta”.

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